Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом, высокой пищевой ценностью и наибольшим содержанием витаминов. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания.
Гречневая каша полезна каждому, но особенно больным сахарным диабетом. При варке гречка увеличивается в объеме в пять-шесть раз. Из нее варят рассыпчатую кашу и кашу-размазню, суп и мамалыгую, из гречневой муки пекут блины и оладьи, в домашней кулинарии гречневую муку добавляют в хлеб.
